Pour 10 personnes (à préparer la veille)


Le biscuit macaron                                                 Mousse onctueuse

 

4 blancs de gros œufs                                            4 jaunes de gros œufs       

(ou 5 blancs d’œufs moyens)                               (ou 5 jaunes d’œufs moyens)

65g poudre amandes                                             65 g sucre poudre

65 g sucre glace                                                      200 g bon chocolat noir à 60/70 %

15 g cacao en poudre non sucré                          30 cl crème liquide entière (Elle & Vire) très froide

50 g sucre en poudre                                            

Pincée de sel

 

Acheter un grand cercle métallique de diamètre 22 cm et hauteur 6 cm.

 

Le biscuit macaron : tamiser poudre amandes, sucre glace et cacao. Monter les  blancs en neige avec le sel. Incorporer le sucre en poudre. Monter ferme. Incorporer délicatement les blancs dans le mélange de poudres. Dresser sur papier cuisson en épousant la forme du cercle (mouler dans le cercle mais retirer le cercle avant la cuisson). Cuire 15 minutes à 200 °.

 

La mousse : tiédir au bain-marie les jaunes mélangés avec le sucre puis les fouetter pour les faire blanchir. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer le chocolat dans le mélange jaunes/sucre. Monter la crème en chantilly. Incorporer la chantilly au mélange précédent.

 

Monter le gâteau dans le cercle. Retailler le biscuit si nécessaire. Mettre le biscuit au fond et la mousse dessus. Lisser le dessus. Réserver au frais au moins 24 heures. Démouler en chauffant le cercle au sèche-cheveux pour dilater le métal. Décorer avec des  fruits rouges et du sucre glace ou toute autre idée.

 

Surprenez, régalez, étonnez et laissez-vous porter par les compliments…

 

 

ps: si vous essayez cette recette à la maison, faites-le nous savoir dans les commentaires !